Hindistan Özel: Hint Yemekleri


Şu ana kadar Hindistan’da yaşadıklarım hakkında onlarca sayfa yazı yazmış ama yemekleri hep birer ikişer cümlelerle geçiştirmekle yetinmişim. Oysa Hint mutfağı ayrı bir yazıyı hakedecek kadar önemli yere sahip. Buradaki gezimin yarısı şehirlerde dolanmak, tarihi yapılar görmek ve insanlarla tanışmakla geçtiyse, diğer yarısı da yemek deneyimlerinden oluştu. Her yeni öğünde yeni tatlar keşfetmeye çalıştım ve her denediğim yemeği not aldım. Hatta zaman zaman şehri ve tapınakları gezerken karnımın bir an önce acıkmasını ve bir restauranta gitmeyi diledim ne yalan söyleyim 🙂 Zaten fiyatları çok ucuz, bir pizza ya da hamburger fiyatına üç tabak Hint yemeği yiyebilirsiniz. Sonuçta ülkemizde birkaç Hint restaurantı dışında Hint yemeği bulmak çok zor ve Hindistan dışında yenilen Hint yemeği ne kadar lezzetli tartışılır. O nedenle deneyebileceğim tüm yemekleri denedim fırsat bulmuşken 🙂 Ama ülkenin genelinde dana eti ve kutsal bölgelerinde tüm etler yasak olduğu için genellikle sebzelerle yapılan ve baklagillerin yoğun olarak kullanıldığı, baharatı olmazsa olmaz Hint yemekleri et yemeye alışmış bünye için çok doyurucu değil ama lezzeti konusunda çok başarılı olduğuna garanti verebilirim. Hint mutfağı her eyalette çok çeşitlilik gösterse de, temel olarak tüm ülkede bulabileceğiniz belli yemekler var. Herkes fazla baharatlı ve acı olduğundan bahseder. Şu ana kadar denediğim o kadar çeşit yemekten sadece biri yiyemeyeceğim kadar acıydı (Bhel puri), onun dışında baharat ve acı seviyesi kebaplarla büyümüş Türk insanı için gayet normal diyebilirim 🙂 Hindistan’da halk yemeklerini genellikle elle yer. Özellikle Thali yerken pideyi alıp tabakları sıyırdıktan sonra pilavı da avuçlayıp hep birlikte atarlar ağızlarına. Görüntü olarak çok güzel gözükmese de böylece hem çatal-bıçak derdi olmadığını, hem de yemeği hissedebildiklerini söylerler. Burada en önemli kural elle yerken yemeği sağ elle tutmaktır. Bunun sebebi Hintlilerin tuvalete gittiklerinde sol ellerini kullanmaları (tuvalet kağıdı olmadan) ve sol ellerini yemek yemek, tokalaşmak gibi durumlarda doğal olarak tercih etmemeleridir. Neden gıda zehirlenmesi istatistiklerinde Hindistan’ın başı çektiğini anlamak pek zor değil 🙂 Gelelim favori yemeklerime. Yemek ve içecekleri ana başlıklar altında listeledim. Ülkemizde pek bilinmeyen Hint mutfağı hakkında kabaca bir rehber şeklinde anlatmaya çalıştığım yazımı okuduktan sonra umarım Hint yemeklerine karşı olan ilgi biraz olsun artar 🙂NOT: Yemek açıklamalarının ve resimlerin bir kısmı internetten alıntıdır.

Hamur İşleri

Roti(***): Mayasız hamurdan yapılan düz, yuvarlak pide. Yemeklerin yanında genellikle verilir, tereyağlı/tereyağsız servis edilir. Çapati bir çeşit roti’dir.Naan(****): Sacda pişirildikten sonra üzerine tuz tereyağı eklenen bir çeşit kapalı pide. Peynirli, patatesli, sarımsaklı, üzümlü çeşitleri var. Tek başına bile yenir, inanılmaz doyurucu ve yemeklerle çok iyi gidiyor.Masala dosa(**): Hint mutfağında baharat karışımına “masala” denir. Bir çok yemeğin başında-sonunda masala ekini görürsünüz, bu yemeğinizde hatırı sayılır miktarda baharat olacağının işaretidir. Masala dosa ise baharatlanmış patates-soğan-sebze karışımının krep içinde servis edildiği bir yemektir.Papad(**): Kıtır atıştırmalık. Mısır unundan yapılanı makbuldür.Paratha(****): Rotiyi sıcak olarak tereyağına ve ghee denilen dana kaymağına batırarak elde edilen Hint ekmeği. Katmere benzer. Patatesli olanı (Aloo paratha) kahvaltıda Hintlilerin bir numaralı tercihi.

>>>Ana yemekler için bir sonraki sayfaya göz atın..


You may also like...

30 Responses

  1. uğur says:

    bu konuda nedense biraz farklı fikirde olan biri olarak geldim bu sefer. amerika’da kaldığım süre boyunca yaşadığım binada bir çok hintli vardı. her akşam eve geldiğimde “allah’ım bugün yemek kokusu olmasın. nolur olmasın. nolur” diye yalvardığımı bilirim. baharat konusunda kesinlikle üst düzeydeler. lakin kokuları konusunda nedense aynı fikirde değilim. hele yemek yerken bir hintli görürseniz ne yazık ki fikriniz daha beter değişiyor. tam olarak böyle bir hisse kapıldın mı bilmiyorum lakin; ben bi şekilde bu yemeklerden hakikaten geri çektim kendimi. lakin bilgilendirici bi yazı olmuş. eline sağlık 🙂

    bangkok’da da iyi şanslar…

  2. Bekran says:

    Aslında itiraf etmek gerekirse ülkeye ilk giriş yaptığımda adamların yemeği yeme tarzından dolayı ben de biraz irkilmiştim ama bir ayımı burada geçirecektim ve alışmaya çalıştım. Neyse ki bu süreç uzun olmadı, bir haftadan sonra bir baktım yemekleri gerçekten seviyorum ve yazdığım gibi sürekli yeni tatlar deniyorum. Hindistan’da bazı yerlerde Hint yemeği dışında hiç şansım yoktu tabi, biraz da mecburiyetten oldu ama sonuçta hiç pişman değilim 🙂

    Koku konusunda o kadar sıkıntı yoktu ya, bilmiyorum. Dediğim gibi alışkanlık herhalde 🙂

    Sağol..

    • Anonymous says:

      Jalebiyi sari rengini veren gıdanın ismi ney biliyormusunuz rica etsem

    • Bekran says:

      Zerdeçal kullanılıyor.

    • hint aşığı says:

      jalebiye sarı rengini veren zerdeçal tozudur sürekli yerim hatta bugünde yaptım oldukça güzel bir tatlı 2 su bardağı un 2 yemek kaşığı pirinç unu 1 su bardağı ılık su 2 yemek kaşığı yoğurt 1 çay kaşığı kabartma tozu yarım çay kaşığı zerdeçal tozu bu malzemeleri bir yerde karıştırıp 1 saat boyunca üstünü bir bezle kapatıp bekletiyorsun şerbetini hazırlıyosun 2 su bardağı şeker 1,5 su bardağı su ekliyosunuz ocakta kaynatıyosunuz yaklaşık 10 sakika kadar fokurdadıktan sonra biraz limon sıkıyosunuz geniş bir tabağa koyuyosunuz ılıyınca beklemekte olan hamurumuzu ince uçlu sıkma torbasına koyup kızgın yağa halka halinde sıkarak yapabilirsiniz kızaran tatlımızı ılık şerbete atıp 5 saniye bekletip servis tabaklarına koyabilirsiniz afiyet olsun

    • Bekran says:

      Detaylı bilgi için teşekkürler 🙂

  3. Anonymous says:

    ufff çokkkkk kötü bir site

  4. kübra er says:

    çok güzel bilgiler vermişşsin teşekkürler. bende bir hindistan aşığıyım ve oraya bir gün mutlaka gideceğim. aşçılık okuduğum için. tatlılarda bir şey dikkatimi çekti. jalebi’yi tatmadın mı ? 🙂

  5. dytderin says:

    Hindistan yemekleri konusunda araştırma yapıyorum. Sizin yazınıza rastladım. Maalesef bu konu üzerinde açıklayıcı yazılara rastlayamadım. sizin yazınızdan yararlanabilir miyim ? kaynak olarak göstermek istiyorum. :/ 🙂

  6. khusi says:

    Jalebi tatmadiysan hindistani tam yaşamışsin diyemeyiz 🙂

  7. Kader says:

    Bencede jalebiii:))) ıss pyaar ko kya noom daan(bir garip aşk) filmnden sonra baya merak saldim hindistana.yalniz alkol kismi ters olmuş hic olmasa daha iyi. Onun disinda haram olmayan tüm yemek tarZlarini tatmak isterdim. Hindistana gitmek isterdim:( üni gezim olsaydi kacirmazdim asla

  8. Deniz says:

    Merhaba hıntli biriyle evliyim ve yemeklerıne bayılıyorum hındıstanın bide cok pasaklıkar ayrıca o yemek kokuları sarımsak zencefılı yağda terbıye ettıklerınden ötürü cıkar. Onun yanı sıra guney hındıstan halkı yemegı çoğunlukla elle yer.insan. olarak samımıler hayatları altın almakla gecer tek amaçları hatta

  9. rümeysa says:

    hintlerin içecekleri çok acayip ve yemeklerini hiç tatmadım ama kesin güzeldir orucum ama ağzımı sulandırdı o yemekler

  10. sevim says:

    Merhaba izledigim bi hint dizisinden merak sardigim hindistan ama anladimki bu yemeklet bana gore degil olurda birgun gitme firsati bulursam yanima soyle en buyugunden bi faktikebir ekmegi ve tulum peyniri alip gitmeliyim yoksa acliktan olecegim kesin

  11. Acelyamine says:

    Hindistana byılıyorum ama yemekleri eleriyle yemelerı bıraz kotu oldu yinede allah izin verirse hindistana gitmek istiyorum

    • Bekran says:

      Her ülkenin yeme kültürü farklı olabilir, elleriyle yerler, çubuklarla yerler diye yadırgamamak lazım bence. Zaten Hindistan’a yapılan bir gezinin apayrı bir dünyaya yolculuk olduğunu farkedeceksiniz, açık fikirlilikle ve açık kalple kabullenip tecrübe etmek gerek.

    • Sevim Koç says:

      Elleriyle yiyince nolmuş yani bizim Türkiyenin köy yerlerindede var elle yiyen nolmuş çok zevkli yemeğin tadını daha iyi alıyorsun ekmekle banilip yenilen yemek çok güzel oluyor ben bile yiyorum yemegine göre mesela kuymak bana bana yenilir insanın kendi zevkine kalmış izlediğim hint dizilerinde görünce hoşuma gitti parathayla yemeği banip yemeleri

  12. Tolga gürdoğan says:

    1 haftadır geceleri uyumadan hindistandaki sokak yemekçilerini izliyorum.merak ettiğim bi yedikleri bişi var.sandiviç arasına bezelye yada nohut püresi gibi bişi sürüyolar üzerine ketçap tuz baharat sonra peynir mayonez en üstünede yumurtayı omlet yapıyorlar kapatıp teteyağı sürüp servis ediyor.acaba bu yemeğin adı nedir? Diğer anlatılanlarr içinde teşekkür ediyorum

    • Bekran says:

      Rica ederim. Dediğiniz yemeğin ismini bilmiyorum maalesef. Her şehrin oldukça farklı sokak yemeği çeşidi olabiliyor, o yüzden şudur demek güç.

  13. Anonymous says:

    JALEBİ VERİN BANNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

  14. Tayfun says:

    Bi hint filmleri sitesinde hint yemekleri tarifi var.
    http://www.khanfilmleri.com/haber/evde-yapabileceginiz-hint-yemekleri-tarifleri.html

    ordakileride buraya ekleseniz daha çok tarif olsa daha iyi olur

  15. Betüş says:

    JALEBİ’YE SARI RENGİNİ VEREN GIDA BOYASI DEĞİL ZERDEÇAL

  16. erdem says:

    Hemen her yemeğe taze kişniş koyarlar. İstanbul mutfağı tadını sevenler sevebilir. Ama Anadolu mutfağına ters gelen bir tadı ve kokusu var. Çocukken ekmeğe karınca yapışırdı onu farketmeden yerdik. O karıcanın kokusu gibi kişniş. Halbuki tohumu çorbalara güzel bir tad verir. Tabii ki zencefil de her yemeğe yakışmıyor. Bizim damak zevkimize biraz ters. Çok çeşit var. İsimlerinden ne oldukları anlaşılmıyor. Ama yıllarca gidip geldiğimden söyleyebilirim kişniş ve zencefil tadını sevmiyorsanız denemeyin bile. Yüz yemek çeşidi varsa doksanı bu ikisi ile. Tavuk kebabının üzerine bile kişniş ekerler. Lasi denilen ayrana nane diyetek kişniş koyarlar. Ben yıllardır alışamadım. Yiyorum

    ama severek değil. Sadece Samosa denilen patatesli böreği sevdim bir de sokakta yapılan egg roll denilen dürüm omleti. Büryanide bile ağır kokulu baharat var. Alışmak zaman alıyor.

    • Bekran says:

      Yorum için teşekkürler. Herkesin tecrübesi farklı sanırım, çünkü ben dahil bir çok arkadaşım da gider gitmez Hindistan’ın yemeklerine bayılmıştık. Şimdilerde de Hint restaurantına gidip yemeye çalışırım her ay en az bir defa 🙂

Yorum yazın