Hindistan Özel: Hint Yemekleri

Ana Yemekler

Thali(*****): Hindistan’ın milli yiyeceği. Tabldot tepsi içinde çeşit çeşit sebze ve etin tadımlık olarak sunulduğu yiyecek türü. Eyalete göre değişen onlarca çeşidi var, standart ve her yerde bulabileceğiniz Thali, dal (yeşil mercimek çorbası), sulu patates yemeği, sulu sebze yemeği, pilav ve çapatiden oluşur. Özel thali’lerde ise 10 çeşit yemeği bir tepside bulabilirsiniz. Hindistan’da yenebilecek en ucuz ama en doyurucu yemeklerden bir tanesidir. Fiyatı restaurantlarda 70Rupi, sokakta ise 30Rupi.

Chenna masala(*****): Nohut yemeğinin masala sosuyla karıştırıldığı efsanevi lezzet. Tüm yemekler arasındaki iki favorimden biri. Yalnız bu yemeği Rishikesh’te yemiştim, bir daha da göremedim.

Tikka masala(****): Tikka yoğurt ve baharat karışımından yapılan bir çeşit sostur. Masala’nın da aynı şekilde farklı baharatlardan oluşan karışım olduğunu söylemiştim. Tikka masala ise daha çok etlerle beraber çok iyi uyum sağlayan bir karışımdır. Tavuklusu tavsiye edilir.

Kadai(*****): Dökme demirden yapılan tas. Bunun içinde pişirilen ve servis edilen yemekler Kadai önekini alır. En lezzetli çeşidi Kadai Paneer’dir. Paneer ise Hintçe’de peynir demek ancak bizimkinden farklı olarak erimeyen, tadı yoğun, sarı renkli bir peynir çeşididir.

Murgh Mahal(****): Butter chicken olarak da bilinan Punjab eyaletine özgü bu yiyeceği kesinlikle tadın. Tavuk eti saatlerce krema-baharat karışımları içinde marine edildikten sonra tandır biçimde hafif köri sosu ve bol tereyağı içinde pişiriliyor.

Biryani(****): Bol baharatlı, bol soslu, üzerine soğan ve çeşitli sebzeler eklenmiş kızarmış pilav. Çok çeşidi var ve oldukça doyurucu. Sebzeli biryani denemiştim, kaju, nar ve üzüm de eklenmiş yemeğin tadı hala damağımda 🙂

Köri(***): Baharat karışımından yapılan yemeklere verilen genel ad. Bilinen büyük bir yanlışı düzelteyim, bizim bildiğimiz köri baharatının Hindistan’da kullanılan ile alakası yoktur. Ben de ilk yediğim köri yemeğinin Türkiye’dekine hiç benzemediğini görünce sorma gereği duymuştum. Bizim kullandığımız köriyi Hintliler asla kullanmazmış, onların ki tamamen başka tada sahip, rengi sarı bile olmayan bir karışım. Bir çok köri yemeği var, mantarlı köri, tavuk köri, balık köri en popüler olanları.

Korma(*****): Sadece Hint mutfağı değil, tüm yiyecekler arasında favorilerimden biri. İsmi aslında “Kavurma”dan geliyor, et ya da sebzelerin yoğurt, krema, fındık ezmesi ile hazırlanan sosla ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Pakora(***): Baharat karıştırılmış hamurun içine kapatılan sebze ve et parçalarının kızartılarak pişirilmesiyle yapılan atıştırmalık yiyecek çeşidi. En lezzetlisi patates ve peynir ile yapılanıdır.

Gatta Butter(****): Jodhpur şehrine özgü yemek çeşidi. Gatta mercimek ya da nohut unundan yapılan bir çeşit mantıdır. Gravyer sosu ve yoğurt ile zenginleştirilir ve çorba gibi servis edilir. Tadı ilginç şekilde tavuk etine benzer ve çok lezzetlidir.

Tandoori(*****): Bir pişirme yöntemi. Kuyuda yanan  ateşe balık-tavuk gibi şişe geçirilmiş ve önceden baharatlanmış etlerin sallandırılarak pişirilmesidir. Bizdeki tandırın baharatlı olanı ama gerçek lezzeti veren de işte bu baharatlar. Tavuk tandoori denedim, hayatımda yediğim en güzel tavuk yemeklerinden biriydi. En lezzetlileri Güney Hindistan bölgesinden çıkar.

Vada pav(**): Maharashtra eyaletine özgü yiyecek. Temelde ekmek arasına konulan derin kızartılmış patates püresidir. Üzerine de sos dökülür. Mumbai, Goa gibi yerlerde sokakta sayısız vada pav satıcısı görebilirsiniz. Uzun yolculuklara çıkmadan önce üçer beşer tane alınır, hem enerji deposu hem de çok ucuz (Bir dilim ekmek patates: 8Rupi).

Momo(*****): Hint yemeği değil ama Hindistan’da bolca bulunuyor, üstelik favorilerimden biri olduğu için koyma gereği hissettim. Aslen Tibet’e özgü olan bir çeşit mantı. İçinde sebze karışımları, soğan var ve tercihe göre patates, peynir, tavuk eklenebilir. Nepal’de Tibet köylerinde de denemiş ve oradaki lezzeti hiçbir yerde bulamamıştım ama nerede yenirse yensin lezzeti belli bir standartı tutturuyor. Yalnız yemeği sipariş ederken karnınız çok aç olmasın çünkü en az 30 dakika sürüyor pişirmesi 🙂

Kofta(**): Bildiğimiz köftenin yuvarlak ve etsiz olanı. Peynirden, patatesten ve daha birçok malzemeden yapılabilir.

Bhel puri(*): Mumbai’ye özgü, aşırı baharatlı ve pirinç-nohut-patates-domates-soğan kullanılarak yapılan yemek. Az acı kullanılanı bile insanı alt üst eder. Bitirebilene helal olsun 🙂

>>Tatlılar için bir sonraki sayfaya göz atın..