Hindistan Özel: Hint Yemekleri


Ana Yemekler

Thali(*****): Hindistan’ın milli yiyeceği. Tabldot tepsi içinde çeşit çeşit sebze ve etin tadımlık olarak sunulduğu yiyecek türü. Eyalete göre değişen onlarca çeşidi var, standart ve her yerde bulabileceğiniz Thali, dal (yeşil mercimek çorbası), sulu patates yemeği, sulu sebze yemeği, pilav ve çapatiden oluşur. Özel thali’lerde ise 10 çeşit yemeği bir tepside bulabilirsiniz. Hindistan’da yenebilecek en ucuz ama en doyurucu yemeklerden bir tanesidir. Fiyatı restaurantlarda 70Rupi, sokakta ise 30Rupi.Chenna masala(*****): Nohut yemeğinin masala sosuyla karıştırıldığı efsanevi lezzet. Tüm yemekler arasındaki iki favorimden biri. Yalnız bu yemeği Rishikesh’te yemiştim, bir daha da göremedim.Tikka masala(****): Tikka yoğurt ve baharat karışımından yapılan bir çeşit sostur. Masala’nın da aynı şekilde farklı baharatlardan oluşan karışım olduğunu söylemiştim. Tikka masala ise daha çok etlerle beraber çok iyi uyum sağlayan bir karışımdır. Tavuklusu tavsiye edilir.Kadai(*****): Dökme demirden yapılan tas. Bunun içinde pişirilen ve servis edilen yemekler Kadai önekini alır. En lezzetli çeşidi Kadai Paneer’dir. Paneer ise Hintçe’de peynir demek ancak bizimkinden farklı olarak erimeyen, tadı yoğun, sarı renkli bir peynir çeşididir.Murgh Mahal(****): Butter chicken olarak da bilinan Punjab eyaletine özgü bu yiyeceği kesinlikle tadın. Tavuk eti saatlerce krema-baharat karışımları içinde marine edildikten sonra tandır biçimde hafif köri sosu ve bol tereyağı içinde pişiriliyor.Biryani(****): Bol baharatlı, bol soslu, üzerine soğan ve çeşitli sebzeler eklenmiş kızarmış pilav. Çok çeşidi var ve oldukça doyurucu. Sebzeli biryani denemiştim, kaju, nar ve üzüm de eklenmiş yemeğin tadı hala damağımda 🙂Köri(***): Baharat karışımından yapılan yemeklere verilen genel ad. Bilinen büyük bir yanlışı düzelteyim, bizim bildiğimiz köri baharatının Hindistan’da kullanılan ile alakası yoktur. Ben de ilk yediğim köri yemeğinin Türkiye’dekine hiç benzemediğini görünce sorma gereği duymuştum. Bizim kullandığımız köriyi Hintliler asla kullanmazmış, onların ki tamamen başka tada sahip, rengi sarı bile olmayan bir karışım. Bir çok köri yemeği var, mantarlı köri, tavuk köri, balık köri en popüler olanları.

Korma(*****): Sadece Hint mutfağı değil, tüm yiyecekler arasında favorilerimden biri. İsmi aslında "Kavurma"dan geliyor, et ya da sebzelerin yoğurt, krema, fındık ezmesi ile hazırlanan sosla ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Pakora(***): Baharat karıştırılmış hamurun içine kapatılan sebze ve et parçalarının kızartılarak pişirilmesiyle yapılan atıştırmalık yiyecek çeşidi. En lezzetlisi patates ve peynir ile yapılanıdır.Gatta Butter(****): Jodhpur şehrine özgü yemek çeşidi. Gatta mercimek ya da nohut unundan yapılan bir çeşit mantıdır. Gravyer sosu ve yoğurt ile zenginleştirilir ve çorba gibi servis edilir. Tadı ilginç şekilde tavuk etine benzer ve çok lezzetlidir.Tandoori(*****): Bir pişirme yöntemi. Kuyuda yanan  ateşe balık-tavuk gibi şişe geçirilmiş ve önceden baharatlanmış etlerin sallandırılarak pişirilmesidir. Bizdeki tandırın baharatlı olanı ama gerçek lezzeti veren de işte bu baharatlar. Tavuk tandoori denedim, hayatımda yediğim en güzel tavuk yemeklerinden biriydi. En lezzetlileri Güney Hindistan bölgesinden çıkar.Vada pav(**): Maharashtra eyaletine özgü yiyecek. Temelde ekmek arasına konulan derin kızartılmış patates püresidir. Üzerine de sos dökülür. Mumbai, Goa gibi yerlerde sokakta sayısız vada pav satıcısı görebilirsiniz. Uzun yolculuklara çıkmadan önce üçer beşer tane alınır, hem enerji deposu hem de çok ucuz (Bir dilim ekmek patates: 8Rupi).Momo(*****): Hint yemeği değil ama Hindistan'da bolca bulunuyor, üstelik favorilerimden biri olduğu için koyma gereği hissettim. Aslen Tibet'e özgü olan bir çeşit mantı. İçinde sebze karışımları, soğan var ve tercihe göre patates, peynir, tavuk eklenebilir. Nepal'de Tibet köylerinde de denemiş ve oradaki lezzeti hiçbir yerde bulamamıştım ama nerede yenirse yensin lezzeti belli bir standartı tutturuyor. Yalnız yemeği sipariş ederken karnınız çok aç olmasın çünkü en az 30 dakika sürüyor pişirmesi 🙂Kofta(**): Bildiğimiz köftenin yuvarlak ve etsiz olanı. Peynirden, patatesten ve daha birçok malzemeden yapılabilir.Bhel puri(*): Mumbai’ye özgü, aşırı baharatlı ve pirinç-nohut-patates-domates-soğan kullanılarak yapılan yemek. Az acı kullanılanı bile insanı alt üst eder. Bitirebilene helal olsun 🙂

>>Tatlılar için bir sonraki sayfaya göz atın..


You may also like...

31 Responses

  1. uğur says:

    bu konuda nedense biraz farklı fikirde olan biri olarak geldim bu sefer. amerika’da kaldığım süre boyunca yaşadığım binada bir çok hintli vardı. her akşam eve geldiğimde “allah’ım bugün yemek kokusu olmasın. nolur olmasın. nolur” diye yalvardığımı bilirim. baharat konusunda kesinlikle üst düzeydeler. lakin kokuları konusunda nedense aynı fikirde değilim. hele yemek yerken bir hintli görürseniz ne yazık ki fikriniz daha beter değişiyor. tam olarak böyle bir hisse kapıldın mı bilmiyorum lakin; ben bi şekilde bu yemeklerden hakikaten geri çektim kendimi. lakin bilgilendirici bi yazı olmuş. eline sağlık 🙂

    bangkok’da da iyi şanslar…

  2. Bekran says:

    Aslında itiraf etmek gerekirse ülkeye ilk giriş yaptığımda adamların yemeği yeme tarzından dolayı ben de biraz irkilmiştim ama bir ayımı burada geçirecektim ve alışmaya çalıştım. Neyse ki bu süreç uzun olmadı, bir haftadan sonra bir baktım yemekleri gerçekten seviyorum ve yazdığım gibi sürekli yeni tatlar deniyorum. Hindistan’da bazı yerlerde Hint yemeği dışında hiç şansım yoktu tabi, biraz da mecburiyetten oldu ama sonuçta hiç pişman değilim 🙂

    Koku konusunda o kadar sıkıntı yoktu ya, bilmiyorum. Dediğim gibi alışkanlık herhalde 🙂

    Sağol..

    • Anonymous says:

      Jalebiyi sari rengini veren gıdanın ismi ney biliyormusunuz rica etsem

    • Bekran says:

      Zerdeçal kullanılıyor.

    • hint aşığı says:

      jalebiye sarı rengini veren zerdeçal tozudur sürekli yerim hatta bugünde yaptım oldukça güzel bir tatlı 2 su bardağı un 2 yemek kaşığı pirinç unu 1 su bardağı ılık su 2 yemek kaşığı yoğurt 1 çay kaşığı kabartma tozu yarım çay kaşığı zerdeçal tozu bu malzemeleri bir yerde karıştırıp 1 saat boyunca üstünü bir bezle kapatıp bekletiyorsun şerbetini hazırlıyosun 2 su bardağı şeker 1,5 su bardağı su ekliyosunuz ocakta kaynatıyosunuz yaklaşık 10 sakika kadar fokurdadıktan sonra biraz limon sıkıyosunuz geniş bir tabağa koyuyosunuz ılıyınca beklemekte olan hamurumuzu ince uçlu sıkma torbasına koyup kızgın yağa halka halinde sıkarak yapabilirsiniz kızaran tatlımızı ılık şerbete atıp 5 saniye bekletip servis tabaklarına koyabilirsiniz afiyet olsun

    • Bekran says:

      Detaylı bilgi için teşekkürler 🙂

  3. Anonymous says:

    ufff çokkkkk kötü bir site

  4. kübra er says:

    çok güzel bilgiler vermişşsin teşekkürler. bende bir hindistan aşığıyım ve oraya bir gün mutlaka gideceğim. aşçılık okuduğum için. tatlılarda bir şey dikkatimi çekti. jalebi’yi tatmadın mı ? 🙂

  5. dytderin says:

    Hindistan yemekleri konusunda araştırma yapıyorum. Sizin yazınıza rastladım. Maalesef bu konu üzerinde açıklayıcı yazılara rastlayamadım. sizin yazınızdan yararlanabilir miyim ? kaynak olarak göstermek istiyorum. :/ 🙂

  6. khusi says:

    Jalebi tatmadiysan hindistani tam yaşamışsin diyemeyiz 🙂

  7. Kader says:

    Bencede jalebiii:))) ıss pyaar ko kya noom daan(bir garip aşk) filmnden sonra baya merak saldim hindistana.yalniz alkol kismi ters olmuş hic olmasa daha iyi. Onun disinda haram olmayan tüm yemek tarZlarini tatmak isterdim. Hindistana gitmek isterdim:( üni gezim olsaydi kacirmazdim asla

  8. Deniz says:

    Merhaba hıntli biriyle evliyim ve yemeklerıne bayılıyorum hındıstanın bide cok pasaklıkar ayrıca o yemek kokuları sarımsak zencefılı yağda terbıye ettıklerınden ötürü cıkar. Onun yanı sıra guney hındıstan halkı yemegı çoğunlukla elle yer.insan. olarak samımıler hayatları altın almakla gecer tek amaçları hatta

  9. rümeysa says:

    hintlerin içecekleri çok acayip ve yemeklerini hiç tatmadım ama kesin güzeldir orucum ama ağzımı sulandırdı o yemekler

  10. sevim says:

    Merhaba izledigim bi hint dizisinden merak sardigim hindistan ama anladimki bu yemeklet bana gore degil olurda birgun gitme firsati bulursam yanima soyle en buyugunden bi faktikebir ekmegi ve tulum peyniri alip gitmeliyim yoksa acliktan olecegim kesin

  11. Acelyamine says:

    Hindistana byılıyorum ama yemekleri eleriyle yemelerı bıraz kotu oldu yinede allah izin verirse hindistana gitmek istiyorum

    • Bekran says:

      Her ülkenin yeme kültürü farklı olabilir, elleriyle yerler, çubuklarla yerler diye yadırgamamak lazım bence. Zaten Hindistan’a yapılan bir gezinin apayrı bir dünyaya yolculuk olduğunu farkedeceksiniz, açık fikirlilikle ve açık kalple kabullenip tecrübe etmek gerek.

    • Sevim Koç says:

      Elleriyle yiyince nolmuş yani bizim Türkiyenin köy yerlerindede var elle yiyen nolmuş çok zevkli yemeğin tadını daha iyi alıyorsun ekmekle banilip yenilen yemek çok güzel oluyor ben bile yiyorum yemegine göre mesela kuymak bana bana yenilir insanın kendi zevkine kalmış izlediğim hint dizilerinde görünce hoşuma gitti parathayla yemeği banip yemeleri

  12. Tolga gürdoğan says:

    1 haftadır geceleri uyumadan hindistandaki sokak yemekçilerini izliyorum.merak ettiğim bi yedikleri bişi var.sandiviç arasına bezelye yada nohut püresi gibi bişi sürüyolar üzerine ketçap tuz baharat sonra peynir mayonez en üstünede yumurtayı omlet yapıyorlar kapatıp teteyağı sürüp servis ediyor.acaba bu yemeğin adı nedir? Diğer anlatılanlarr içinde teşekkür ediyorum

    • Bekran says:

      Rica ederim. Dediğiniz yemeğin ismini bilmiyorum maalesef. Her şehrin oldukça farklı sokak yemeği çeşidi olabiliyor, o yüzden şudur demek güç.

  13. Anonymous says:

    JALEBİ VERİN BANNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

  14. Tayfun says:

    Bi hint filmleri sitesinde hint yemekleri tarifi var.
    http://www.khanfilmleri.com/haber/evde-yapabileceginiz-hint-yemekleri-tarifleri.html

    ordakileride buraya ekleseniz daha çok tarif olsa daha iyi olur

  15. Betüş says:

    JALEBİ’YE SARI RENGİNİ VEREN GIDA BOYASI DEĞİL ZERDEÇAL

  16. erdem says:

    Hemen her yemeğe taze kişniş koyarlar. İstanbul mutfağı tadını sevenler sevebilir. Ama Anadolu mutfağına ters gelen bir tadı ve kokusu var. Çocukken ekmeğe karınca yapışırdı onu farketmeden yerdik. O karıcanın kokusu gibi kişniş. Halbuki tohumu çorbalara güzel bir tad verir. Tabii ki zencefil de her yemeğe yakışmıyor. Bizim damak zevkimize biraz ters. Çok çeşit var. İsimlerinden ne oldukları anlaşılmıyor. Ama yıllarca gidip geldiğimden söyleyebilirim kişniş ve zencefil tadını sevmiyorsanız denemeyin bile. Yüz yemek çeşidi varsa doksanı bu ikisi ile. Tavuk kebabının üzerine bile kişniş ekerler. Lasi denilen ayrana nane diyetek kişniş koyarlar. Ben yıllardır alışamadım. Yiyorum

    ama severek değil. Sadece Samosa denilen patatesli böreği sevdim bir de sokakta yapılan egg roll denilen dürüm omleti. Büryanide bile ağır kokulu baharat var. Alışmak zaman alıyor.

    • Bekran says:

      Yorum için teşekkürler. Herkesin tecrübesi farklı sanırım, çünkü ben dahil bir çok arkadaşım da gider gitmez Hindistan’ın yemeklerine bayılmıştık. Şimdilerde de Hint restaurantına gidip yemeye çalışırım her ay en az bir defa 🙂

  17. Anonymous says:

    Her ülkenin yemek kültürü farklı ve her bireyinde yemek zevkleri farklıdır fakat benim hint kültüründe adak tatlılarını merak ediyorum adı nedir ve tatlı adamaları nin bir anlamı var mi

Yorum yazın